Etaler la production

Le radis est un des légumes qui pousse le plus rapidement : trois semaines après avoir été planté, il pourra être récolté. C'est deux fois moins que les haricots verts, par exemple. Pour étaler au maximum la production, Alain cultive des variétés dites "remontantes". Les fraises classiques, par exemple, sont récoltées entre avril et juin, alors que les fraises remontantes peuvent être dégustées jusqu'à fin août.

Cependant, une grosse partie de la production a lieu au mois d'août. "C'est quand nous avons le plus de légumes que les gens sont en vacances" explique Alain. "L'AMAP nous permet justement d'écouler la production pendant cette période". Reste que pour ne pas perdre le surplus, Alain fait des conserves : coulis de tomates, caviar d'aubergines…