Le restaurant gastronomique La Palme d'or

Récompensé par deux étoiles Michelin en 1991, La Palme d'or fait la fierté du Martinez. Le chef Christian Sinicropi arrivé en 2007 propose à ses convives une expérience gourmande unique, entre arts et sens. Structuré en "Mouvements", le menu est une déclinaison thématique de saveurs en trois ou quatre façons, de la plus créative à la plus proche du produit brut. Au nombre de six, ils offrent un éventail impressionnant de rencontres entre produits, textures et savoir-faire culinaires. Le "Végétal" explore les légumes locaux dont, en saison, la délicate fleur de courgette, "Le pigeon fermier du Mont-Royal" fait fusionner gibier et caviar, "Le Sud" met en valeurs les produits de la Méditerranée. 
©  Le Martinez Hyatt / Jérôme Kelagopian