Cuisine de l'Elysée : dîner avec le président de la République, c'est possible ! Les recettes des présidents : le Baron d'agneau revisité de Georges Pompidou

De Georges Pompidou à François Hollande, découvrez les recettes préférées des présidents de la Ve république ! Commençons par la recette de Baron d'agneau revisité de Georges Pompidou.

baron d'agneau revisité : cette recette a été servie au chancelier allemand
Baron d'agneau revisité : cette recette a été servie au chancelier allemand Willy Brandt le 22 janvier 1973  /Cuisine de l'Élysée, à la table des présidents/V. André, B. Vaussion/Hachette Cuisine © Donald van der Putten/Hysteric Studio

Baron d'agneau revisité

 Ingrédients pour 6 personnes :
1 selle d'agneau de 25 cm de long
1 petit gigot de 1,2 kg
18 artichauts poivrade
500 g de petits pois
120 g de chapelure
2 oeufs
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet aromatique
Huile de friture
Sel
Poivre du moulin

 Progression :
Dans une cocotte, faites cuire le gigot, en le retournant régulièrement,
pendant 2 heures environ. Toutes ses faces doivent être cuites.
Détachez la viande en petits morceaux (gardez les os de côté),
puis reconstituez-la de façon à former plusieurs petits gigots.
Panez-les en les roulant un à un dans la chapelure et les oeufs battus, puis réservez.
Faites cuire les artichauts poivrade pendant 8 minutes, coupez-les en deux, puis réservez-les.
Levez les filets de la selle d'agneau et poêlez-les 3 minutes de chaque côté.
Préparez un fond avec les os : faites-les revenir avec le bouquet aromatique,
le verre de vin blanc et un peu d'eau, puis laissez cuire et réduire.
Faites frire les petits gigots reconstitués et panés dans l'huile bien chaude
jusqu'à coloration. Ils doivent avoir, dans l'assiette, la forme d'un vrai gigot en miniature.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole.
Plongez les petits pois durant 2 minutes dans l'eau bouillante salée et refroidissez-les aussitôt dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

 Dressage :
Dressez les deux petits gigots reconstitués, les artichauts poivrades coupés en deux, trois tranches d'agneau et les petits pois, avant d'arroser de jus au moment de servir.


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