Quels vins ?

Comment choisir les vins ? © Natalia Klenova - Fotolia.com
Pas toujours évident de savoir comment accorder votre menu amoureusement choisi à des vins. Dans tous les cas, faites-vous conseiller par votre traiteur ou mieux, par un sommelier. Sans quoi vous pourriez gâcher la saveur des plats, comme celle des vins sélectionnés.

Attention, cette sélection doit être précise car tout compte ! Exemple sur le foie gras, avec les conseils de Jérémy Cukierman, caviste : "Avec un foie gras mi-cuit, la texture est généralement un peu plus ferme que le foie gras cru, mais reste fine, nous privilégierons donc des vins secs ou demi-secs pas trop chargés en sucres résiduels afin de ne pas masquer la subtilité du met. Dans le premier cas, il faudra se tourner vers un vin sec, mais gras et rond, tel un grand chardonnay de Bourgogne, d'une appellation plutôt opulente. Un Meursault par exemple, voire même plus au sud, un Pouilly-Fuissé d'un millésime plutôt solaire. Pour un foie gras cuit, particulièrement onctueux, on peut construire son accord sur la mâche du vin, sa structure tannique. Honneur donc aux inconditionnels des vins rouges, allons chercher un vin du Sud-Ouest, solidement constitué, mais patiné par le temps."