La cuisine raffinée de Julien Hennote

C'est au restaurant le "Pourquoi pas" qu'officie Julien Hennote, jeune chef dont la réputation n'est déjà plus à faire. Ce cuisinier passionné a, en effet, été formé dans de prestigieuses maisons comme le Mas Candille à Mougins, le Mas des Herbes Blanches dans le Lubéron, le Saison à côté de Rennes mais aussi l'hôtel Royal de Deauville au restaurant l'Etrier. Dès l'ouverture de Castelbrac, le chef Hennote a su donner une véritable identité à sa table gastronomique avec des plats raffinés et finement exécutés, mais surtout en choisissant de se positionner dans une démarche de consommation raisonnée, en utilisant le "circuit court" avec la mise en avant de produit du terroir local. En faisant travailler les producteurs de la région, Julien Hennote propose des produits d'excellence d'une fraîcheur absolue et d'une qualité inégalable.
©  Mathilde Bouthier de La Tour