La gastronomie donne des ailes à British Airways
British Airways a compris qu’il était aussi important de bien manger, même à des kilomètres de hauteur ! Déjeuner, dîner ou snack : peu importe la durée et la grandeur du repas, les chefs mettent tout leur talent en oeuvre pour offrir une nourriture de qualité en plein vol.
British Airways choie ses clients... et leurs papilles. Mark Tazzioli, manager de la création des menus pour la compagnie aérienne anglaise, révèle ses petits secrets gastronomiques en altitude car ce n'est pas parce qu'on a la tête en l'air qu'on ne prête pas attention à ce que l'on a dans l'assiette ! A commencer par l'élaboration plus pointilleuse des plats pour respecter les saveurs. "De la même façon que les chips ne craquent pas pareil dans les airs, les aliments doivent être travaillés différemment" annonce Mark. Tom Aikens, chef British Airways, révèle que l'on ressent moins le goût des aliments une fois dans les airs, à 30%. Par exemple, le sel perd 20 à 30% de sa saveur contre 15 à 20% pour le sucre. Ainsi, l'assaisonnement est une étape complexe dans l'élaboration des plats, qui voyagent eux aussi avant même d'embarquer en cabine ! Il faut couper des portions individuelles qui sont ensuite congelées avant d'être transférer dans les appareils, seulement après avoir passé des tests de résistance à la pressurisation. Les chefs misent aussi beaucoup sur la présentation pour faire sentir le passager comme dans un véritable restaurant grâce à l'aide d'un "Chef Chat", un guide conseil imagé pour travailler le visuel des assiettes. Une compagnie qui prend soin de ses clients et qui chatouille leurs palais jusqu'au septième ciel.
