Cuisine de l'Elysée : dîner avec le président de la République, c'est possible ! Oeuf poché et risotto de Nicolas Sarkozy

Cette recette a été servie au Roi Abdallah II de Jordanie le 27 juillet 2011.

 Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de riz rond (arborio)
400 g de morilles
6 oeufs
2 oignons
100 g de parmesan en poudre
10 tomates cerise
1 botte de ciboulette
6 tranches
de pain de mie
120 g de mimolette
1 l de fond de volaille
Huile d'olive
50 g de beurre doux
Sel
Poivre du moulin

 Progression :
Pochez les oeufs et réservez.
Hachez finement les oignons, faites-les revenir dans une casserole,
puis versez le riz. Faites revenir le tout.
Ajoutez la moitié des morilles coupées en morceaux, puis mouillez avec le fond de volaille jusqu'à évaporation en remuant sans cesse. Recommencez jusqu'à cuisson complète.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin, puis ajoutez le parmesan en poudre, les morilles restantes préalablement sautées à la poêle à sec, ainsi que les tomates cerise poêlées à l'huile d'olive et coupées en deux. Hors du feu, ajoutez la ciboulette hachée.
Découpez le pain de mie en tranches, déposez la mimolette dessus et passez à la salamandre.

 Dressage :
Mettez le risotto dans une assiette creuse ou un bol, déposez-y un oeuf poché
et placez des morilles autour, ainsi qu'un copeau de mimolette.
Sur l'assiette de service, disposez les bâtonnets de fromage passés à la salamandre.