Cuisine de l'Elysée : dîner avec le président de la République, c'est possible ! Foie gras mi-cuit aux cerises de Jacques Chirac

foie gras mi-cuit aux cerises/cuisine de l'elysée, à la table des présidents/v. — Foie gras mi-cuit aux cerises/Cuisine de l'Elysée, à la table des présidents/V. André, B. Vaussion/Hachette Cuisine © Donald van der Putten/Hysteric Studio

Cette recette a été servie Prince Albert II de Monaco le 8 novembre 2005.

Ingrédients pour 6 personnes :
450 g de foie gras de canard mi-cuit
18 cerises
3 feuilles de brick
150 g de beurre doux
2 pommes golden
50 g de sucre
200 g de mâche
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre du moulin

Progression :
Coupez les feuilles de brick en quatre et badigeonnez-les de beurre fondu,
à l'aide d'un pinceau. Roulez-les en les tenant à l'aide d'un pique, et
passez-les 2 minutes au four à 80 °C (th. 2-3), pour les colorer et les rendre craquantes.
Découpez les pommes en rondelles. Laissez-les nature ou poêlez-les dans du beurre.
Coupez les cerises en deux et poêlez-les légèrement avec du beurre et le sucre.
Coupez le foie gras en tranches de 40 g chacune.

Dressage :
Sur une rondelle de pomme, déposez une fine tranche de foie gras, puis
3 cigarettes de brick, une autre tranche de foie gras, et enfin les cerises coupées et poêlées. Accommodez de quelques feuilles de mâche juste assaisonnées d'un filet de vinaigre balsamique. Cette entrée sucrée salée est très visuelle.