Cuisine de l'Elysée : dîner avec le président de la République, c'est possible ! Filet de boeuf truffé de François Mitterrand

Cette recette a été servie à Nelson Mandela le 7 juin 1990.

 Ingrédients pour 6 personnes :
720 g de filet de boeuf
120 g de truffe
3 salsifis
3 tomates cocktail de 30 g chacune
2 courgettes
moyennes
80 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

 Progression :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Coupez le filet de boeuf en deux dans le sens de la longueur.
Coupez dans chaque morceau 3 tournedos, placez à l'intérieur de ceux-ci
les truffes coupées en petits cubes, puis réservez.
Enlevez une partie du noir des salsifis à l'aide d'un économe, coupez-les en fines lamelles, puis faites-les frire à la friteuse durant 2 minutes, et réservez.
Coupez les tomates en rondelles.
Coupez les courgettes en rondelles et poêlez-les légèrement dans une noix de beurre.
Réalisez le montage des courgettes en les maintenant par un bâton de citronnelle.
Enfournez pour 10 minutes.
Poêlez les tournedos dans une noix de beurre, puis découpez-les en biais
pour la présentation.

 Dressage :
Disposez dans l'assiette le filet de boeuf truffé et coupé en biseau, à côté d'une pyramide de courgettes et de tomates piquée d'un bâton de citronnelle.
Placez également quelques chips de salsifis.