Le chrysanthème fleurit les salades

© Monique Simon Il existe des chrysanthèmes de toutes les formes et couleurs, mais le comestible est jaune bordé de blanc.

Quand on parle de chrysanthèmes, deux images viennent à l'esprit du jardinier. Tout d'abord, on pense aux bouquets de la Toussaint, qui remplissent les cimetières en novembre. Ensuite, on se rappelle les magnifiques couleurs des chrysanthèmes  hybrides de jardin, qui fleurissent en toutes saisons.  

Son origine et son utilisation à l'étranger

Bien qu'il soit autant originaire d'Europe que d'Asie, le chrysanthème  n'a pas la même utilité dans ces deux régions. En Chine ou au Japon, on fait pousser le chrysanthème comestible, une plante de potager qu'on mange pratiquement dans sa totalité : les plantes et feuilles sont consommées lorsqu'elles sont tendres, et comme les fleurs, elles servent d'aromate. On l'utilise également en infusion pour un thé au goût réputé. Attention toutefois car le chrysanthème comestible correspond a une variété spécifique, cultivée sans produit chimique, ne mangez pas n'importe quelle variété.