Comment rendre vos fleurs comestibles ? Le pissenlit, une bonne mauvaise herbe

les jeunes fleurs et les feuilles de pissenlits se mangent.
Les jeunes fleurs et les feuilles de pissenlits se mangent. © Sylviane Natoli

Lorsqu'on parle du laiteron, il s'agit de deux espèces principalement : Sonchus avensis ou laiteron des champs et Sonchus oleraceus ou laiteron maraîcher. Pour le pissenlit, il existe de nombreuses variétés de pissenlit-vrai, dont les plus traditionnelles sont le taraxacum dens-leonis et le taraxacum officinale. Il y a notamment des espèces améliorées spécialement conçues pour être mangées.

Mise en garde

Les pissenlits sauvages ne sont pas comestibles. Ceux qui poussent dans votre jardin, où vous surveillez la culture, le sont. Mais les autres peuvent être parasités ou avoir été contaminés par des toxines.

Culture

Généralement, ces deux espèces ne se cultivent pas mais apparaissent d'elles-mêmes dans les jardins bien travaillé. Toutefois, il est possible d'acheter des graines de pissenlit à planter en avril-mai, qui fleurissent et sont consommables en hiver. Ils peuvent être blanchis, ou encore protégés pour une récolte précoce.

Utilisation 

En salade, en accompagnement.


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